천연식초 감익는마을

   [맛있는 냉면 만들기] 

   냉면은 데치기 전에 먼저육수를 냉동실에 넣어 얼려 주시고,  기호에 따라 오이채, 당근채, 배채, 토마토, 삶은계란(완숙),

   홍어 또는 가오리무침, 북어 부침 등 야채를 미리 준비해 둡니다.

   [냉면 조리법 1인분기준]

   1. 냉동상태에서 보관중인 면은 찬물에 먼저 담궈 풀어서 물기를 뺀 상태에서 즉시 끓는 물에 넣을 수 있도록 준비해 둔다.

   2. 끓는 물에서 면을 20-40초 정도 데쳐낸다. (이미 고온에서 1차 익혀 나온 면이므로 살짝 데쳐 준다)

      ① 냉면을 데치는 물은 넉넉하게 부어서 끓여야 면이 더 잘 데쳐진다.

      ② 냉장고나 실온에서 이미 해동된 상태의 면은 20~30초, 냉동에서 물에 넣어 푼 상태는 30~50초 정도 데쳐낸다

      ③ 냉동상태의 면 2개 정도는 끓는 물에 바로 넣어서 데쳐내어도 무방하나 데치는 시간을 1분 정도 길게 데친다.

   3. 데쳐 낸 면은 채로 건져 찬물에 재빨리 비벼 주면서 2~3회 헹구어 낸다.

   4. 면에 물기를 뺀 후 그릇에 먹기 좋게 담는다.

   5. 준비된 각종 고명을 놓은다(시간이 많이 지나면 면이 불어 버리므로 주의를 요함)

   6. 육수는 살얼음이 있는 상태로 적당히 녹인 후 준비된 냉면 그릇에 부어 맛있게 먹는다.

* 여름에는 물이 따뜻해 면이 빨리 퍼질 수 있으므로 살얼음이 있는 육수를 먼저 부은 다음에 고명을 얹어주는 센스*

   [고명 놓은 법]

   1. 준비된 냉면에 양념장, 냉면김치, 오이채, 과일(배, 토마토, 수박 등), 계란을 놓는다.

   2. 비빔냉면을 드실 경우 육수를 2숟가락 정도 넣고, 참기름을 넣으면 고소한 맛이 있고,

      쌈야채 등을 넣으면 참살이 냉면이 됩니다. 회냉면으로 드실 경우 홍어 또는 가오리무침, 북어무침, 통깨 등

      기호에 따라 넣어 드시면 맛 있습니다.

   3. 기호에 따라 식초와 겨자를 넣어 드세요.(참기름 한방울 넣어 드시면 더욱 고소한 맛)

   4. 기호에 따라 야채를 듬뿍 넣어 드시면 참살이(웰빙)음식이 됩니다.

   5. 기호에 따라 양념장을 넣지 않고 맑은 육수 그대로 완숙 계란노른자를 육수에 풀어 저어서 먹으면 육수 맛 으뜸. 

   6. 냉면김치는 동치미나 열무김치를 넣어 드시면 육수 맛이 업그레이드됩니다.

   [남는 양념장 다용도 사용하기]

   1. 식초와 메실엑기스를 넣어 저어주면 맛있는 초간장으로

   2. 고등어조림, 갈치조림, 멸치조림, 가오리무침, 장어구이 양념장으로 다양하게 사용하기

   3. 비빔국수 양념장에 조금 넣어 섞어 드시면 맛이 한층 UP 됩니다.  

   *비빔냉면 해 드시고 육수가 남는 분들은 탕수육 소스 만들 때 사용해 보세요.